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Zea mays, comúnmente llamada maíz, es una planta gramínea anual y su origen es de América. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando tanto al trigo como al arroz.
 
 

Su uso principal es de carácter alimentario. El grano de maíz blando se muele con máquinas o molinos industriales y se obtiene la harina de maíz proveniente del término del latín farina, nombre antiguo del farro, polvo fio que se obtiene al molerlo. Ésta se puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas: tortillas, tamales, empanadas, arepas entre muchas otros platillos.

Instamasa, S.A. elabora Harina de maíz precocida porque se utiliza el proceso Nixtamal. El nixtamal es el nombre que se le da al maíz cocido con cal (hidróxido de calcio), con la finalidad de eliminar el hollejo (pericarpio). La palabra proviene del náhuatl nextli, o cenizas de cal, y tamalli, masa de maíz cocida.
La harina que se obtiene es rica en almidón (carbohidrato) y zeína (complejo de proteínas); carece de gluten por lo que resulta adecuada para personas con enfermedad celiaca o intolerancia al gluten. Durante el proceso de molienda se adiciona Vitaminas: Niacina (vitamina B3), Tiamina (vitamina B1), Riboflavina (vitamina B2), Acido Fólico (vitamina B9) y Mineral: Hierro.